自古以来橄榄林就在地中海地区生长，甚至一些历史悠久的小树林仍出产水果。这些橄榄在秋天和冬天收获，最常见的采摘方式是摇动树枝。大多数橄榄都会变成橄榄油，它们有非常广泛的用途，从皮肤护理到烹饪到宗教仪式。尽管西班牙是世界上最大的“液体黄金”生产国，但突尼斯的产出几乎同样多。